Comment résister au duo chocolat blanc – framboises ?
Ingrédients
Coque chocolat noir
- 150 gr chocolat noir à pâtisser
Mousse chocolat blanc
- 200 gr chocolat blanc à pâtisser
- 40 cl crème liquide à 30% de matière grasse
- 2 feuilles gélatine
Insert framboises
- 200 gr framboises possible surgelées
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 feuilles gélatine
Biscuit
- 2 blancs d'oeufs
- 40 gr poudre d'amandes
- 20 gr sucre semoule
- 40 gr sucre glace
- 10 gr farine
- 1 cuillère à café cassonade ou sucre roux
Instructions
Insert framboises
- - Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
- - Dans une casserole, faire chauffer les framboises, une cuillère à soupe d'eau et le sucre.
- - Quand le mélange est bien chaud, incorporer les feuilles de gélatine, bien remuer.
- - Verser dans le moule, mettre au congélateur.
Biscuit
- - Préchauffer le four à 210°.
- - Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
- - Monter les blancs en neige avec le sucre roux et le sucre semoule.
- - Incorporer le mélange poudre d'amandes, sucre et farine.
- - Sur un papier sulfurisé, dessiner la base de votre bûche, retourner le papier ainsi vous avez exactement la taille de votre biscuit. Etaler votre préparation.
- - Enfourner pour 10-12 minutes.
- - A la sortie du four, laisser refroidir.
Coque de chocolat noir.
- - Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
- - A l'aide d'un pinceau, badigeonner le moule à bûche.
- - Mettre au congélateur, laisser prendre 10 minutes.
- - Renouveler l'opération. Laisser le moule au congélateur.
Mousse au chocolat blanc
- - Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cuillères à soupe de crème liquide.
- - Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau.
- - L'ajouter au chocolat fondu. Laisser refroidir.
- - Monter le reste de la crème liquide en chantilly.
- - L'ajouter au chocolat refroidi.
Montage.
- - Sortir la coque du congélateur, y verser un fond de mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une dizaine de minutes.
- - Déposer l'insert framboises au centre de la bûche. Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat blanc. ATTENTION : ne pas attendre trop longtemps, il ne faut pas que la préparation au chocolat blanc se fige (avec la gélatine) Mettre au congélateur pour 1heure.
- - Déposer simplement le biscuit sur la préparation quand elle est prise.
- - Laisser au congélateur.
- - Sortir la bûche 4 heures avant la dégustation. SURTOUT la démouler dès la sortie du congélateur et la laisser au frais.
Notes
- Préparation un peu longue, mais aucune difficulté ! Essayez !!!
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