Le gâteau d’anniversaire de ma collègue Elodie.
| Portions | Temps de Préparation |
| 10/12 personnes | 1 heure |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 12 minutes | 3 heures au congélateur |
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Ingrédients
Biscuit
- 60 gr poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
- 45 gr sucre semoule
- 65 gr sucre glace
- 15 gr farine
- 15 gr sucre roux
Mousseline à la chicorée
- 3 jaunes d'oeufs
- 350 gr lait
- 80 gr sucre
- 2 feuilles gélatine (10gr)
- 35 cl crème fraîche liquide à 35% MG
- 3 cuillères à soupe chicorée liquide
Mousse au chocolat blanc
- 100 gr chocolat blanc à pâtisser
- 2 feuilles gélatine
- 20 cl crème fraîche liquide à 35% MG
feuille chocolat (décoration)
- 100 gr chocolat à pâtisser
Instructions
Biscuit
- - Préchauffer le four à 210°.
- - Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine.
- - Monter les blancs en neige avec le sucre roux, puis le sucre semoule. Ajouter le mélange précédent, bien mélanger.
- - Huiler un cadre, y verser la préparation, cuire 12 minutes.
- - Démouler et laisser refroidir le biscuit.
Mousseline à la chicorée :
- - Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- - Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange, sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir en remuant sans arrêt. Quand la préparation nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée puis la chicorée.
- - Faire refroidir la crème.
- - Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème refroidie.
Feuille de chocolat :
- - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- - L’étaler le plus finement possible sur une feuille de papier de cuisson.
Mousse de chocolat blanc :
- - Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- - Faire bouillir 60gr de crème liquide, verser la sur le chocolat blanc puis mélanger au fouet.
- - Essorer la gélatine, puis l’ajouter au chocolat fondu. Laisser refroidir.
- - Monter le reste de la crème liquide en chantilly, l’incorporer au chocolat.
Montage du gâteau :
- - Disposer le biscuit dans le cadre.
- - Recouvrir de mousseline à la chicorée puis de mousse au chocolat blanc.
- - Mettre le gâteau au congélateur au minimum 3h.
- - A la sortie du congélateur, chauffer le tour du cadre au sèche-cheveux. Avec la pointe d’un couteau à bout rond, passer le long du cadre. Retirer le cadre et saupoudrer de spéculoos écrasés.
- - Casser la feuille de chocolat en morceaux, et les disposer tout autour du gâteau, maintenir l'ensemble à l'aide d'un ruban.
- - Laisser décongeler au frigo quelques heures avant dégustation.
Notes
Ce gâteau est long à préparer mais n'est pas difficile, lancez-vous !
Un régal que ce gâteau! Merci encore Catherine pour ces douceurs dont régulierement tu nous gâtes! Tes pâtisseries sont aussi bonnes pour la bouche que pour le coeur! Succés et longue vie à ton site! Que ces recettes, que tu nous livres, apportent, à leur tour, un peu de bonheur sucré à chacun…